Chapon rôti et farcis aux foies de Volailles

Christine et Bernard vous proposent une recette pour les fêtes de fin d’année.

     Chapon rôti et farci aux Foies de Volailles.

Préparation : 30 mns                                                Cuisson : 1h par Kg

Pour 8 personnes

* 1 Chapon                                                                      * 1 Oeuf

* 200g. de Foies de Volailles                                        * 2 c. à soupe de Cognac

* 150g. de Jambon blanc                                           * 1c. à soupe d’amandes mondées

* 3 échalotes                                                                   * 1c. à soupe de pistaches mondées

* 1 c.à soupe de chapelure fine                               * 30g. de beurre

* 10 brins de Persil                                                        * 10 brins de cerfeuil

En accompagnement :

* 400g. de Potiron                                                         * 2 pincées de noix de Muscade

* 400g. de céléri rave                                                    * 2 c. à soupe d’Huile d’Olive

* 50g.de beurre                                                                * sel, poivre

* 1 c. à soupe de sucre semoule                               * 1/2 c. à café de 4 épices

Pour faire la farce, pelez et hachez finement les échalotes. Lavez les foies, ainsi que celui du chapon, épongez-les et coupez-les en cubes de 1 cm. Hachez finement le jambon et grossièrement les amandes et les pistaches, lavez et ciselez le persil et le cerfeuil.

Dans une poêle, faîtes fondre le beurre, ajoutez les échalotes, faîtes cuire 3mn, ajoutez les morceaux de foie, laissez cuire 2mn en tournant souvent et versez le tout dans une terrine.

Arrosez de cognac, mélangez, ajoutez le jambon, les herbes ciselées, la chapelure, les amandes, les pistaches, mélangez encore, ajoutez l’œuf battu, salez, poivrez et mélangez à nouveau.

Avec cette farce, remplissez le chapon, cousez les ouvertures avec du fil de coton, posez-le dans un plat à four et glissez au four. Allumez le four à 180°C (Th 6) et laissez cuire 1h par kg en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Pendant ce temps, coupez le potiron et le céléri en lamelles de 1 cm d’épaisseur et retirez la peau. Plongez les lamelles de céléri dans l’eau bouillante salée, laissez cuire 2mn, ajoutez les lamelles de potiron, laissez cuire 4mn, retirez aussitôt du feu et égouttez.

Faîtes chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez le beurre et les lamelles de potiron, poudrez de sucre, faîtes cuire 10mn en tournant souvent, ajoutez la moitié des épices, poivrez, mélangez, retirez le potiron de la sauteuse, mettez à la place le céléri, tournez, ajoutez le reste des épices, poivrez et faîtes cuire 10mn environ, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Remettez les lamelles de potiron dans la sauteuse et réservez au chaud.

Servez le chapon en morceaux avec sa farce, entouré de tranches de potiron et de céléri.

Bon appétit et bonnes fêtes

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